Krapfen

Karneval steht vor der Tür. Ich lebe nicht in einer Karnevalhochburg und mein Umfeld ist nicht gerade Karnevalsaffin, daher habe ich mich damit abgefunden, dass diese Tage für mich und die meisten Menschen in meinem Umfeld ganz normale Wochentage sind. Ich verbinde Karneval mit leckerem frittierten Gebäck und so kreisten meine Gedanken in den letzten Tagen immer um Krapfen.

Zutaten für 30 Krapfen:

500g Mehl (Type 550)

115g Zucker

125ml Milch

75g Butter

2 Eier (Größe L)

1 Tütchen Trockenhefe

1 Prise Salz

Neutrales Öl zum Frittieren

Zum Wälzen:

Ca. 80g Zucker

Je nach Geschmack noch etwas Zimt

Vorgehensweise:

1. Die Milch kurz in der Mikrowelle oder einem kleinen Topf erwärmen, so dass sie lauwarm ist. Zu erst einen Vorteig vorbereiten, dafür  das Mehl in eine Schüssel geben, mithilfe eines Löffels in die Mitte des Mehls einen Mulde graben, die  Trockenhefe in die Mulde geben. Dann einen EL Zucker und 3 EL warmer Milch dazugeben und in der Mulde verrühren . Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.

2. Die restliche Milch und den Zucker, zusammen mit einer Prise Salz, den Eiern und der weichen Butter zum den gegangen Vorteig geben. Alles verkneten, zu einem glatten Teig verarbeiten und für 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

3.  Eine hitzebeständige Schüssel mit 2 Blättern Kuchenrollenpapier auslegen, einen kleinen Teller, zwei große Teller und eine Schaumkelle bereit legen. Den Zucker in eine kleine  Schüssel oder etwas größere Schale füllen, je nach Geschmack mit etwas Zimt mischen. Ich mache die ersten Runden immer gerne nur mit Zucker und mische danach den Zimt darunter, wodurch man Krapfen mit und ohne Zimt hat.

 
4. Nachdem der Teig gegangen ist; ihn noch einmal durchkneten und in Tischtennisball große Kugeln formen.  Neutrales Öl, entweder in einer Fritteuse oder in einem kleinen Topf, auf ca. 140° zum Frittieren erhitzen.

5. "Frittier- Probe": Bevor es losgeht mache ich, zur Sicherheit, immer einen Probekrapfen.

Die Teigkugel  vorsichtig, falls mit einem Topf frittiert wird mit der Schaumkelle, in das heiße Öl geben und 4-5 Minuten frittieren. Wird die Kugel zu schnell dunkel ist das Fett zu heiß und dem entsprechende muss die Temperatur senkt werden. Die Kugel  mithilfe einer Zange oder Schaumkelle aus dem Fett nehmen und in die Schüssel mit dem Küchenpapier geben. Den Krapfen einmal kreisen lassen, damit das überschüssige Fett von den Küchenpapiertüchern aufgesaugt wird.  Danach den Krapfen in die Schale mit dem Zucker geben ebenfalls kreisen lassen. Anschließend auf einen Teller legen, halbieren und kontrollieren, dass der Krapfen komplett gar ist und den, super wichtigen Geschmackstest machen.

6. Nach einer erfolgreichen Frittier- Probe; Mehrere Krapfen frittieren, abtropfen lassen, zwischendurch das Küchenpapier wechseln und alle Krapfen in der Zuckermischung kreisen lassen.

bon appétit eure kräutereule

Mein Ergebnis: