5 Eier (Größe L)
2 EL Olivenöl
500g Mehl
300g Spinat
500g Ricotta
1 Bio- Limette
4 EL Butter
100g Parmesan
1 Knoblauchzehe
1 TL Italienische Kräuter
Salz und Pfeffer
Vorgehensweise:
1. Für den Nudelteig; Das Mehl, entweder in einer Schüssel
oder auf der Arbeitsfläche, mit einer kräftigen Prise Salz mischen, zu einem
"Berg" aufhäufen und in die Mitte ein Loch hineingraben. Vier Eier
und das Olivenöl in das Loch geben und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig
in ein Küchentuch wickeln und bei
Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.2. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten; Dafür in einem Topfwasser mit Salz zum Kochen bringen. Den Spinat 1 Minute in dem Wasser kochen, dann den Spinat mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen, auf ein Schneidebret legen und kurz abkühlen lassen. Die Bio- Limette abwaschen und ca. 2 TL der Schale mithilfe einer Reibe abschälen, dabei nur die grüne Schale abschälen. Den Ricotta in eine Schüssel geben und die 2 TL Limettenschale hinzufügen. Den Spinat klein hacken, ebenfalls in die Schüssel mit Ricotta geben und das Ganze mit einer Gabel mischen. Den Parmesan mithilfe eines Gemüseschälers in Scheiben hobeln.
3. Den Nudelteig dünn
aus Rollen, dafür den Teig bei weit gestellter Walzenöffnung (Stufe 0-1)
ungefähr 4 Mal durchdrehen, den Teig an den Seiten immer zusammenklappen und
dann mit der offenen Seite nach unten durchdrehen. Der Teig wird sichtbar
geschmeidiger und er darf keine Löcher haben. Danach die Walzenöffnung enger
(Stufe 3-5) stellen und den Teig erneut durchdrehen. Dann den Teig ein letztes
Mal auf Stufe 8 durchdrehen (Meine Nudelmaschine hat 9 Stufen). Dann mithilfe
eines Glas oder Ausstecher Kreise mit einem Durchmesser von 8-9 cm ausstehen.
4. Ein Ei in ein Glas geben, mit einem Schneebesen aufschlagen und dann die Nudelteigkreise mit einem Pinsel mit dem Ei besteichen. Ein Esslöffel Spinat- Ricotta Füllung auf den Nudelteigkreis geben, zusammen klappen und mit einer Gabel den Rand festdrücken.
5. Den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne
die Butter mit den Kräutern und dem Knoblauch erhitzen.6. Einen großen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen. Die Ravioli für 3 Minuten in das kochende Wasser abgeben, anschließend in die Pfanne mit der Butter und den Kräutern geben und kurz schwenken. Zum Schluss die Ravioli auf einen Teller legen und mit den Parmesanscheiben bestreuen.
bon appétit eure kräutereule
Mein Ergebnis:
