Ich liebe Käsekuchen in jeder Form. Dieser Käsekuchen ist klassisch, durch die viele Sahne ist er besonders saftig und enthält viel von der leckeren "Käse"füllung. Wer nicht soviel von der Füllung mag, sollte die Sahne einfach um die Häfte reduzieren.
Zutaten für den Boden:
150g Weizenmehl
80g Zucker
75g Butter
1 Päckchen Vanillin Zucker
1 TL Backpulver
1 Ei
1 Prise Salz
Zutaten für die Füllung:
750g Speisequark
400ml Schlagsahne
150g Zucker
50g Speisestärke
3 EL Zitronensaft
3 Eier
Vorgehensweise:
1. Den Backofen auf 200° C vorheizen und eine Springform mit Durchmesser von 26 cm mit Backpapier ablegen.
2. Für den Boden: Das Weizenmehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Butter, Vanillin Zucker und das Ei zu dem Weizenmehl geben und mit einem Handrührgerät mit Knethacken oder mit der Hand zu einem Teig verarbeiten und anschließend eine Kugelformen. Ungefähr 2/3 des Teiges ausrollen und in die Springform legen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, die Springform auf mittlerer Stufe mit dem Rost in den Backofen schieben und den Boden für 10 Minunten vorbacken. Den übrigen Teigboden in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank legen.3. Die Springform nach dem Vorbacken auf ein Kuchenrost stellen und abkühlen lassen. Den übrigen Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einer langen Rolle formen. Die Rolle als Rand auf den Boden legen und so andrücken das ein 4 cm hoher Rand entsteht.
4. Für die Füllung: Die Eier trennen und das Eiweiß mithilfe eines Handrührgeräts mit Schneebesenaufsatz steif schlagen. Die Schlagsahne in eine große Schüssel oder hohes Gefäß füllen und mithilfe eines Handrührgeräts mit Schneebesenaufsatz steif schlagen. Wichtig: Die Sahne muss gut gekühlt sein, also erst kurz vorm schlagen aus dem Kühlschrank nehmen! Den Quark mit dem Zucker, dem Zitronensaft, der Speisestärke und dem Eigelb mithilfe eines Schneebesens verrühren. Dann den Eischnee und die steifgeschlagene Sahne nach und nach unter die Quarkmasse heben. Nur vorsichtig unterheben, nicht zu lange oder stark rühren, da die Füllung sonst ihre Luftigkeit verliert. 5. Die Füllung in die Springform füllen, auf mittlere Schiene mit dem Rost bei 160°C in den Backofen schieben und ungefähr 75- 85 Minuten backen, danach den Käsekuchen noch etwa 15- 20 Minuten bei leicht geöffneter Backofentür im ausgeschalteten Backofen stehen lassen, damit verhindert man das die Oberfläche einreißt. Zum Schluss den Käsekuchen auf ein Kuchenrost stellen und abkühlen lassen.
bon appétit eure kräutereule
Mein Ergebnis:
