Zutaten für 10 Portionen:
7 Paprika (2 mal gelb, rot, grün und eine Orange)
2 große und 3 kleine Champignons
1 Gelbe Zucchini
2 große und 3 kleine Champignons
1 Gelbe Zucchini
1 Grüne Zucchini
1 Aubergine
5 Knoblauchzehen
60g Basillikumblätter
40g glatte Petersille
400ml Olivenöl
Pfeffer
Salz 
Vorgehensweise:1. Zucchini, Paprika, Champignons, Aubergine, Basillikum- und Petersilieblätter waschen. Den Backofen auf Grillfunktion bei 240° C einstellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, darauf achten, dass das Backpapier auch für hohe Temperaturen geeignet ist, ansonsten lieber auf das Backpapier verzichten.
2. Die Knoblauchzehen schälen, dann zusammen mit dem Olivenöl, den Basillikum- und Petersilieblättern in ein hohes Gefäß geben und mit einem Mixer zu einem Pesto verarbeiten, danach mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Paprika entkernen, halbieren und mit der Haut nach oben auf das Backblech legen. Dann für 10- 20 Minuten auf der obersten Schiene in den Backofen schieben, zwischendurch zweimal umdrehen, dabei darf die Seite ohne Haut nur ganz kurz oben sein, da sonst die Gefahr besteht, dass die Paprika anbrennt. Danach das Blech aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig die Haut der Paprika abziehen, die Paprika in einem Schüssel geben und mit etwas Pesto mischen etwa 1 bis 2 EL Pesto pro halbe Paprika.
4. Zucchini, Champignons und Aubergine in dünne Scheiben schneiden. Eine Grillpfanne auf den Herd stellen und erhitzen, kein ÖL verwenden, nach und nach die Zucchini-, Champignon- und Auberginenscheiben anbraten. Die angebraten Scheiben in eine Schüssel geben, am Besten für jede Sorte Gemüse eine eigene Schüssel nehmen und mit etwas Pestomischen, etwas 1 bis 2 EL Pesto für jede Runde die aus der Grillpfanne kommt. Zum Schluss das restliche Pesto auf die Schüssel aufteilen.bon appétit eure kräutereule
Mein Ergebnis:
