Zutaten für 2-3 Portionen:
500g grüner Spargel
250ml Gemüsebrühe
250ml Hühnerbrühe
1 kl. Zwiebel
180g Risottoreis
40- 50g Parmesan am Stück
2 TL Creme fraiche
3- 4 EL Pflanzencreme zum Braten oder Olivenöl
Salz
Pfeffer
Vorgehensweise:
1. Spargel waschen, dann Köpfe und Enden abschneiden. Spargelenden entsorgen und Spargelköpfe auf einem Teller zur Seite stellen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die Gemüse- und Hühnerbrühe entweder anrühren oder aus dem Glas oder Gefierschrank bereitstellen. Parmesan mit einem Gemüseschäler oder Käsehobel in Späne hobeln.
2. In einem mittleren Topf, Wasser zum Kochen bringen, den Spargel hineingeben und für ca. 8- 10 Minuten weich garen. Den Spargel mit einem Schaumlöffel oder einer Kochzange aus dem Wasser fischen. Die Spargelköpfe in den Topf geben und für 1-2 Minuten kochen, abgießen und in eine Schüssel mit eiskalten Wasser legen, dann können sie nicht weitergaren.
Die Gemüse- und Hühnerbrühe mit den Spargelstangen in einen mittleren Topf geben und vorsichtig pürieren. (Achtung! Das Ganze ist sehr wässrig und es besteht Spritzgefahr! Ggf. lieber ein großes und hohes Gefäß verwenden oder in zwei Schritten pürieren und dann erst in einen Topf geben.) Die Spargelbrühe kurz aufkochen und am Siedepunkt halten.3. Die Pflanzencreme oder Olivenöl in einen großen Topf erhitzen, die Zwiebeln dazugeben und anbraten bis sie weich, aber nicht braun sind.
4. Den Risottoreis dazugeben, solange unterrühren bis er glänzt, dann mit einer Suppenkelle vorsichtig die Spargelbrühe dazu gießen, den Risottoreis immer nur knapp mit Brühe bedecken, dann bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen und zwar solange, bis der Risottoreis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dann wieder Brühe dazugeben, rühreren und warten bis der Risottoreis die Flüssigkeit angenommen hat, diesen Schritt solange wiederholen, bis die Spargelbrühe leer und der Risottoreis weich und cremig ist. 5. Topf vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann Creme fraiche, Parmesanspäne und Spargelköpfe unterheben.
bon appétit eure kräutereule
Mein Ergebnis:
